黃胄擅長人物畫與動物畫，尤以畫新疆人物和驢著稱。他善于運用速寫的表現手法抓住人物的生動形態，線條流暢，不拘筆法，風格奔放，作品富有濃郁的生活氣息。他創作精力旺盛，生活積累豐富，往往畫大幅作品也無需起稿，放筆直掃，筆下所出奕奕有生氣。
齊白石所畫的蝦是非常有名的。他筆下的蝦，活潑生動，就像正在水中游動著一樣，一節節的蝦身透明而富有彈性，長長的蝦須和兩只蝦螯也好像在不停地擺動著。而且，有的人可能還不知道，這一只只活靈活現的水墨蝦，在齊白石的筆下不到一分鐘便能畫一只。后來有不少人學齊白石畫蝦，但這份功力都是望塵莫及。
