近日，一些國內知名餐飲企業負責人在媒體上聲稱，未來，自己旗下餐飲品牌將著重進入主流商圈，因為“找著去吃”的方式已經成為過去，城里堵車嚴重、人多熱鬧，所以很少有人再到城外吃飯。所以他們將進入shoppingmall，選擇500平方米左右的鋪面。因為，隨著城市化的進行，“小而美”的餐廳才能適應主流，過去品牌強勢度已經逐漸被時代削弱了，“小而美”是未來餐飲發展的大勢所趨!
隨著市場的變化和人們消費觀念的變化，如今的餐飲市場單品小店越來越多。其中不乏以一條魚、一道羊肉或者一道甜品為主，再加一些輔助餐品的特色單品店，人氣居高不下。走過大街小巷，細心的人會發現：如今的鄭州餐飲市場，“高大上”的飯店越來越少，反而是以“小而美”為主題的“單品”店越開越多。而且這些飯店之中，不乏“大牌”飯店的身影。
記者了解到，這些品牌飯店經營的烤魚餐廳，有很多相似之處。首先是店面面積不大，都在幾百平方米左右。經營的菜品都是以單品——魚為主。一家烤魚店負責人告訴記者，這樣的餐廳，產品比較簡單易做，容易達到標準化，而且定位人群很明確，所以生意比較紅火。將來還會繼續開店，也有可能推廣加盟模式。
